陆红佳

作品数：31被引量：252H指数：9
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供职机构：重庆文理学院更多>>
发文主题：纳米纤维素纤维素辣椒素甘薯渣纳米更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生文化科学农业科学更多>>
发文期刊：《食品工业》《江苏农业科学》《食品工业科技》《中国粮油学报》更多>>
所获基金：重庆市教育委员会科学技术研究项目重庆市自然科学基金国家自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
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粒度大小对蓝莓皮渣表观结构及其理化特性的影响被引量：3
《粮食与油脂》2022年第6期110-115,共6页陆红佳 李倩楠 张文林 
重庆市自然科学基金面上项目(cstc2019jcyj-msxmX0785);重庆市大学生创新创业训练计划项目(S202010642021);重庆市教育委员会科学技术研究资助项目(KJQN201901325、KJQN202101309);重庆文理学院引进人才项目(R2016LX05)。
以蓝莓皮渣为原料,经过粉碎处理,将其筛分得到不同粒度大小的粉末状蓝莓皮渣,通过测定不同粒度蓝莓皮渣的表观结构、主要营养成分含量和理化特性,分析粒度大小对上述指标的影响。结果表明:随着蓝莓皮渣粒度的减小,其组织结构完整性被破...
关键词：粒度大小 蓝莓皮渣 表观结构 理化特性 
蓝莓酒渣添加量对曲奇饼干品质及抗氧化性的影响被引量：1
《农产品加工》2022年第9期1-5,9,共6页张海婷 陆红佳 刘丽娜 戴媛 
重庆市大学生创新创业训练计划项目(S202010642030);重庆市教育委员会科学技术研究资助项目(KJQN201901325,KJQN201901336);重庆市自然科学基金面上项目(CSTC2019JCYJ-MSXMX0785)。
将蓝莓酒渣以不同的添加量(0,2%,4%,6%,8%)添加到曲奇饼干中,通过测定曲奇饼干的烘烤损失率、延展度、硬度、比容、色泽及抗氧化性等指标,明确其对曲奇饼干的品质和抗氧化能力的影响。结果表明,与对照组相比,添加蓝莓酒渣后曲奇饼干的...
关键词：蓝莓酒渣 添加量 曲奇饼干 抗氧化 
“食品标准与法规”课程思政实践方法初探被引量：4
《农产品加工》2021年第16期80-82,共3页戴媛 陆红佳 冷进松 
重庆文理学院2019年度“课程思政”建设项目“食品标准与法规”(2019KCSZ015);重庆市教委科学技术研究项目(KJQN201901336);重庆文理学院校级科研课题引进人才专项项目(2017RLX37);重庆市自然科学基金面上项目(CSTC2019JCYJ-MSXMX0785);重庆市教委科学技术研究项目(KJQN201901325)。
在专业课的教学过程中有效融入思想政治元素,能实现对学生进行思想政治教育的目的,达到更好的教学效果。以食品科学与工程专业课程“食品标准与法规”为例,基于课程的特色,对课程思政的实践方法进行了详细的探索和阐述,以达到课程的育...
关键词：课程思政 食品标准与法规 思政教育 教学改革 实践方法 
豌豆蛋白香肠的制作工艺及其品质研究被引量：1
《江苏农业科学》2021年第10期150-155,共6页戴媛 陆红佳 冷进松 罗礼纯 
重庆市教委科学技术研究项目(编号:KJQN201901336、KJQN201901325);重庆文理学院校级科研课题引进人才专项(编号:2017RLX37);重庆市自然科学基金面上项目(编号:cstc2019jcyj-msxmX0785)。
为满足香肠营养多样化的需求,研发一种在传统香肠中添加豌豆蛋白粉的新型香肠。采用单因素试验及响应面分析法对豌豆蛋白香肠制作过程中的关键工艺参数进行改进,并对其品质指标进行测定。结果表明,最佳制作工艺条件为豌豆蛋白粉添加量5....
关键词：豌豆蛋白 香肠 制作工艺 优化工艺 品质 响应面试验 
豌豆蛋白质提取工艺优化及其乳化性和起泡性研究被引量：8
《湖北农业科学》2021年第8期134-140,共7页戴媛 冷进松 陆红佳 
重庆市教委科学技术研究项目(KJQN201901336);重庆文理学院校级科研课题引进人才专项(2017RLX37)。
以干豌豆(Pisum sativum Linn)作为研究对象,研磨成粉,水作为溶剂提取豌豆粉中的蛋白质,采用响应面法优化提取工艺条件并测定提取产物的乳化性和起泡性。在试验研究范围内,最佳提取工艺条件为料液比为1∶30(g∶mL),酶选择碱性蛋白酶,提...
关键词：豌豆(Pisum sativum Linn)蛋白质 提取工艺 响应面法 乳化性 起泡性 
外源24-表油菜素内酯调控仔姜活性氧及酚类代谢减轻冷害被引量：11
《食品科学》2021年第3期273-280,共8页游玉明 汤洁 张美霞 王大平 陆红佳 
重庆市技术创新与应用发展项目(cstc2019jscx-msxmX0386);重庆市教委科学技术研究项目(KJQN202001307);国家级大学生创新创业训练计划项目(201910642005)。
为探讨外源24-表油菜素内酯(24-epibrassionolide,EBR)处理对仔姜冷害的防控效果及可能机制,以‘竹根姜’为实验材料,采用外源EBR溶液浸泡30 min,晾干后置于4℃环境下贮藏25 d。定期分析冷害指数、硬度、相对电导率、H2O2含量、丙二醛...
关键词：仔姜 24-表油菜素内酯 冷害 活性氧 酚类物质 
蓝莓酒渣的粒度及添加量对面条品质的影响被引量：4
《食品科技》2020年第11期167-174,共8页张文秀 陆红佳 戴媛 
重庆文理学院校级科研项目(2017ZLX21);重庆市自然科学基金面上项目(cstc2019jcyj-msxmX0785);重庆市教育委员会科学技术研究项目(KJQN201901325);重庆文理学院引进人才项目(R2016LX05);。
研究蓝莓酒渣的粒度及添加量对面条品质的影响。将蓝莓酒渣粉碎成5个不同粒度(80、100、120、140、160目),同时以不同添加量(5%、10%、15%)添加到面条中,分析粒度及添加量对面条的自然断条率、吸水率、蒸煮损失率、抗氧化性等指标的影...
关键词：蓝莓酒渣 粒度 添加量 面条品质 
基于蓝墨云班课的食品安全学课程混合式教学研究被引量：6
《黑龙江农业科学》2020年第11期109-112,共4页陆红佳 邓欢 戴媛 冷进松 
重庆文理学院专业核心课程教学改革项目(201633);重庆文理学院校级教学改革研究项目(190107)。
为有效解决传统上课模式存在的不足,提升课堂教学质量。本文基于蓝墨云班课的线上教学平台,构建了线上为主自主预习的课前模式、以学生为中心的线上线下混合的课堂模式以及线上为主的巩固所学内容的课后模式,通过多元化考核的方式进行...
关键词：蓝墨云班课 食品安全学 混合式教学 
探析食品微生物检验实验教学模式被引量：2
《大众标准化》2020年第14期219-220,共2页邓欢 陆红佳 刘静 
重庆文理学院专业核心课程教学改革项目(项目编号:201633);重庆文理学院校级教学改革研究项目(项目编号:190107)
食品微生物检验是食品质量与安全专业教学体系中的核心课程,是以实验为基础的实践性和应用型非常强的一门学科。食品微生物检验是食品质量与安全专业的重点模块,该课程具备典型的理实结合特征,学生需掌握大量专业知识,同时能够熟练运用...
关键词：食品质量与安全 食品微生物检验 翻转课堂 
粒度大小对姜渣膳食纤维理化特性的影响被引量：3
《食品工业》2019年第9期184-187,共4页陆红佳 张小玉 游玉明 
重庆市教育委员会科学技术研究资助项目(KJ1601105);重庆文理学院引进人才项目(R2016LX05);重庆文理学院学生科研项目(XSKY2017069)
以姜渣膳食纤维为原料,明确粒度大小对姜渣膳食纤维理化特性的影响。以不同粒度的姜渣膳食纤维为研究对象,以姜渣原料为对照,测定其油脂吸附性、持水性、膨胀性、还原力、松装密度、休止角等,对比分析粒度大小对其理化特性的影响。结果...
关键词：不同粒度 姜渣 膳食纤维 理化特性 
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