熊发祥

作品数：5被引量：28H指数：3
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供职机构：四川大学轻纺与食品学院更多>>
发文主题：低盐榨菜巴氏杀菌微波杀菌杀菌方式低盐更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科学》《食品与发酵科技》更多>>
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不同杀菌方式对低盐榨菜品质的影响被引量：17
《食品与发酵科技》2011年第2期69-71,78,共4页尼海峰 熊发祥 邓冕 卢晓黎 
试验研究了微波杀菌和水浴巴氏杀菌对低盐榨菜品质的影响,结果表明:微波杀菌后的榨菜,其色泽、脆度及气味均优于巴氏杀菌榨菜;微波杀菌榨菜中亚硝酸盐含量低于巴氏杀菌榨菜;微波杀菌能比水浴巴氏杀菌更有效地杀灭榨菜中的有害微生物。
关键词：微波杀菌 巴氏杀菌 低盐榨菜 品质影响 
方便榨菜食品在流通领域的品质变化初探被引量：6
《食品与发酵科技》2011年第2期74-78,共5页邓冕 尼海峰 熊发祥 卢晓黎 
以榨菜的感官品质、亚硝酸盐浓度、细菌总数为考察指标,研究了流通环境下的温度、湿度及光照强度对榨菜品质的影响。通过单因素实验和正交优化实验,得到榨菜流通过程中保持最佳品质的理论条件为流通温度5℃、光照强度0Lux、流通湿度30%R...
关键词：榨菜 流通领域 品质变化 
盐渍榨菜货架期预测动力学模型研究被引量：3
《食品科学》2010年第5期116-120,共5页熊发祥 但晓容 邓冕 刘琨 卢晓黎 
以盐渍榨菜为研究对象,研究盐渍榨菜在光照强度4000lx、空气湿度80%RH、不同贮藏温度(5、25、37℃)条件下,盐渍榨菜的感官品质、脆度、菌落总数随贮藏时间的变化规律。运用Arrhenius方程分别建立盐渍榨菜脆度、菌落总数与贮藏温度、时...
关键词：盐渍榨菜 货架期 预测模型 
层次分析法在盐渍裙带菜生产质量关键点控制中的应用
《食品与发酵科技》2009年第6期62-65,共4页涂雪令 熊发祥 
采用层次分析法(AHP)将感官评价指标整合,通过正交试验对盐渍裙带菜生产中脱盐、增脆、脱腥、干燥工艺条件进行优化,在此条件下得出脱盐、增脆、脱腥最佳工艺参数为料液比1:2,增脆剂浓度为0.35%,脱腥剂浓度为0.2%,脱盐时间35min。
关键词：裙带菜 层次分析法 关键点 
鸡精吸潮影响因素及配方优化研究被引量：2
《四川食品与发酵》2008年第6期40-44,共5页李栋钢 杜弘坤 孟波 但晓容 王娟 熊发祥 
研究了影响鸡精吸潮的因素,通过单因素试验和正交试验对其配方进行了优化。优化后的鸡精配方为玉米淀粉10%,食盐25%,蔗糖8%,味精35%,麦芽糊精6%,海藻糖10%,其他物质6%。在此配方下得到的鸡精,抗吸潮性能好、感官质量较高。
关键词：鸡精 吸潮 影响因素 配方优化 
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