王娟

作品数：4被引量：36H指数：3
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供职机构：四川大学轻纺与食品学院食品工程系更多>>
发文主题：感官菊粉脂肪替代品层次分析法AHP更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学更多>>
发文期刊：《食品科学》《食品与机械》《食品与发酵科技》更多>>
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菊粉作为脂肪替代品的工艺研究被引量：21
《食品与发酵科技》2010年第2期56-60,共5页孙彩玉 王娟 张坤生 
菊粉作为脂肪替代物,加入到低脂发酵香肠中进行研究,研究的内容包括质构(硬度、弹性、内聚性、黏附性、咀嚼性)的变化以及感官性能的变化。制备的低脂发酵香肠中含有的脂肪为15%和7.5%,二者相比较得出,后者质构较差,但仍然能被接受,差...
关键词：低脂发酵香肠 菊粉 质构 感官 
乳酸改性工艺对糯米粉抗老化特性的影响被引量：6
《食品与机械》2010年第1期26-30,共5页王娟 孙彩玉 杜弘坤 卢晓黎 
以凝沉性和糯米糕团硬度为试验指标,研究乳酸改性工艺对糯米粉抗老化特性的影响。采用单因素试验和回归正交试验分别考察乳酸浓度、浸泡时间、液料比、剪切速率和剪切时间对糯米粉抗老化综合指标的影响。结果表明:各因素影响大小依次为...
关键词：乳酸改性 糯米粉 抗老化特性 
鸡精吸潮影响因素及配方优化研究被引量：2
《四川食品与发酵》2008年第6期40-44,共5页李栋钢 杜弘坤 孟波 但晓容 王娟 熊发祥 
研究了影响鸡精吸潮的因素,通过单因素试验和正交试验对其配方进行了优化。优化后的鸡精配方为玉米淀粉10%,食盐25%,蔗糖8%,味精35%,麦芽糊精6%,海藻糖10%,其他物质6%。在此配方下得到的鸡精,抗吸潮性能好、感官质量较高。
关键词：鸡精 吸潮 影响因素 配方优化 
层次分析法在热风干燥条件制备荔浦香芋全粉优化中的应用被引量：7
《食品科学》2008年第11期356-360,共5页杜弘坤 王华杰 王娟 卢晓黎 
采用热风干燥法制备荔浦香芋全粉,用层次分析法(AHP)将感官评价指标整合,以此作为考核指标设计单因素试验和四元二次回归正交试验,对物料粒径、铺料密度、干燥温度、干燥风速等的关键控制因素取值进行优化,拟合出综合感官评价的回归方程...
关键词：荔浦香芋 热风干燥 层次分析法(AHP) 四元二次回归正交试验 
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