孙彩玉

作品数：6被引量：43H指数：4
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供职机构：四川大学轻纺与食品学院食品工程系更多>>
发文主题：感官菊粉脂肪替代品蛋白质淀粉更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与机械》《食品工业科技》《食品与发酵科技》更多>>
所获基金：广东省教育部产学研结合项目更多>>
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玉米皮膳食纤维提取工艺研究被引量：10
《食品与发酵科技》2011年第4期55-59,67,共6页王刚 王蕾 孙彩玉 
以玉米加工副产物—玉米皮为原料,研究制备膳食纤维粉工艺,通过试验确定去除玉米皮中植酸、淀粉及蛋白质的最佳工艺,结果表明:去除植酸工艺最适条件是:反应温度为60℃,反应时间为4h,反应液pH为5.0;去除淀粉工艺最适条件是:料液比为1∶15...
关键词：玉米皮 膳食纤维 植酸 淀粉 蛋白质 
麦麸膳食纤维粉对发酵面食品质的影响被引量：2
《食品与发酵科技》2011年第3期51-54,71,共5页王蕾 孙彩玉 张文 卢晓黎 
研究了小麦麦麸膳食纤维粉对馒头品质的工艺影响因素,采用感官评价、正交试验、质构检测等方法,优化出麦麸膳食纤维粉馒头制作的工艺参数为:麦麸膳食纤维粉添加量3%,酵母用量0.3%,和面水用量50%,发酵时间35min。
关键词：麦麸膳食纤维粉 发酵面食 影响因素 
五谷杂粮养生糊与家电一体化研究
《食品与发酵科技》2010年第5期14-18,共5页王刚 王蕾 孙彩玉 李家驹 李中林 李军 卢晓黎 
广东省教育部产学研结合项目(2009B090200008)
五谷杂粮是饮食养生的重要原料,也是容易获得的食物资源。采用五谷杂粮为主要原料,部分药食两用食物和其他食品为辅料,以中国传统养生理论为依据,针对不同人群的营养需求而合理进行配方,使用制糊家电进行加工,制得营养保留程度高、味美...
关键词：五谷杂粮 传统养生 配方设计 食品-家电一体化 
低脂发酵香肠的工艺研究被引量：5
《食品工业科技》2010年第10期310-312,315,共4页孙彩玉 张坤生 
以菊粉作为脂肪替代物,加入到低脂发酵香肠中进行研究,研究的内容包括质构(硬度、弹性、内聚性、黏附性、咀嚼性)的变化以及感官性能的变化。制备的低脂发酵香肠中含有的脂肪为15%和7.5%,二者相比较得出,后者质构较差,但仍然能被接受,...
关键词：低脂发酵香肠 菊粉 质构 感官 
菊粉作为脂肪替代品的工艺研究被引量：21
《食品与发酵科技》2010年第2期56-60,共5页孙彩玉 王娟 张坤生 
菊粉作为脂肪替代物,加入到低脂发酵香肠中进行研究,研究的内容包括质构(硬度、弹性、内聚性、黏附性、咀嚼性)的变化以及感官性能的变化。制备的低脂发酵香肠中含有的脂肪为15%和7.5%,二者相比较得出,后者质构较差,但仍然能被接受,差...
关键词：低脂发酵香肠 菊粉 质构 感官 
乳酸改性工艺对糯米粉抗老化特性的影响被引量：6
《食品与机械》2010年第1期26-30,共5页王娟 孙彩玉 杜弘坤 卢晓黎 
以凝沉性和糯米糕团硬度为试验指标,研究乳酸改性工艺对糯米粉抗老化特性的影响。采用单因素试验和回归正交试验分别考察乳酸浓度、浸泡时间、液料比、剪切速率和剪切时间对糯米粉抗老化综合指标的影响。结果表明:各因素影响大小依次为...
关键词：乳酸改性 糯米粉 抗老化特性 
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