兔肉新鲜度的感官检验  

作　　者：梁淑珍[1] 庞向红[1] 

机构地区：[1]张家口农业高等专科学校动医系,宣化075131

出　　处：《张家口农专学报》2001年第2期44-44,共1页

摘　　要：兔肉的新鲜度检验通常依感官检验和实验室检验进行,感官检验是参照兔肉的色泽、粘度、弹性、气味,煮沸后肉汤的情况加以判断。实验室检验是依照挥发性盐基氮等理化指标来评判断。由于感官检验设备简单,易于操作,所以一般以感官检验结果为准。 新鲜兔肉(一级鲜度),肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄。

关 键 词：兔肉 新鲜度 感官检验 

分 类 号：TS251.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS251.54[轻工技术与工程—食品科学与工程]