简论烹饪原料的选择  

作　　者：冯杰 

出　　处：《烹调知识》2001年第10期26-26,共1页Cooking Knowledge

摘　　要：原料的合理选择与否对食品烹饪质量好坏起着重要作用，选料工作做得如何，不仅会影响后面工序的质量，而且决定最终制品的风味。要选好烹饪的原料，必须按照一定的方法正确选择。

关 键 词：烹饪原料 选择方法 时间 空间 饮食心理 

分 类 号：TS972.111[轻工技术与工程]