酸奶冰淇淋  

作　　者：李正涛[1] 罗强[1] 李庆 米永平 万祖华 

机构地区：[1]西昌农业高等专科学校,四川西昌615013

出　　处：《冷饮与速冻食品工业》2000年第3期17-18,20,共3页Beverage & Fast Frozen Food Industry

摘　　要：以酸奶为主要原料 ,配上其它辅料 ,制成具有营养保健作用和特殊风味的酸奶冰淇淋 ,并对冰淇淋生产过程中的乳酸含量 ,以及老化、凝冻、硬化等工艺对酸奶冰淇淋质量的影响进行了初步探讨。

关 键 词：酸奶冰淇淋 酸度 老化 凝冻 生产工艺 质量指标 

分 类 号：TS277[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]