中式肉品快餐分段升温热力杀菌工艺研究  

Study on Stepped Heating Sterilization Technology on Processing Chinese Fast Foods

作　　者：刘战民[1] ■金霞 蒋爱民[2] 连喜军[2] 

机构地区：[1]天津轻工业学院食品工程系,天津300222 [2]西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100

出　　处：《食品科学》2001年第8期43-45,共3页Food Science

基　　金：国家"九五"星火项目(97B101500002);陕西省自然科学基金(16KX02-2;1996)

摘　　要：通过五香驴肉的两种杀菌效果的比较，研究了450g产品分段升温热力杀菌公式的参数为3～12min/100℃＋3～21～6min/122℃，阐明了分段升温热力杀菌的原理和方法，为食品杀菌提供了一种新的杀菌方法。

关 键 词：中式肉品 分段升温杀菌 肉制品 新技术 

分 类 号：TS251.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]