开发新的蛋白食品——解决人类食品危机的关键  

作　　者：杨春[1] 杨德贵[1] 

机构地区：[1]山西省农科院综利所,太原030031

出　　处：《山西食品工业》2001年第3期43-44,共2页

摘　　要：当今世界耕地减少、人口剧增,生态及资源残遭破坏,人类赖以生存的食物严重匮乏.传统的以家畜、水产类和蛋白奶类为主的蛋白食品远不能满足人口增长的需求.解决人类食品危机的关键就是开发和利用新蛋白食品,即用传统上不大使用的新原料或新的加工方法,制作出蛋白质含量高的新食品.

关 键 词：蛋白食品开发 植物蛋白 水产蛋白 微生物蛋白 

分 类 号：TS201[轻工技术与工程—食品科学] TS202.1[轻工技术与工程—食品科学与工程]