柠檬皮低糖蜜饯的研制  

Studies on Candied Lemon Peel with Lower Sugar from Lemon Peer

作　　者：钟世荣[1] 

机构地区：[1]四川轻化工学院生物工程系,四川自贡643033

出　　处：《食品研究与开发》2001年第6期17-20,共4页Food Research and Development

摘　　要：本文研究以柠檬皮为原料,在0.2% 50℃的NaOH溶液中浸泡4～8h脱苦,采用多次煮制法研制低糖蜜饯。产品含糖低、肥厚丰盈、透明美观、无苦涩味。

关 键 词：柠檬皮 低糖蜜饯 生产工艺 产品质量 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]