低糖蜜饯

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低糖蜜饯工艺探索
《食品安全导刊》2024年第17期122-124,173,共4页李文秀 李俊英 曾洁 黄婷 刘丹 
蜜饯是一种历史悠久的传统小吃,但目前市场上的蜜饯含糖量较高,随着人们对饮食健康越来越重视,高糖食品不适宜市场普及,因此想要扩大蜜饯的市场需求,低糖蜜饯的开发势在必得。本文综述了蜜饯常用的控制糖分含量的措施,包括选择渗透压更...
关键词：蜜饯 低糖 工艺 
低糖柠檬蜜饯制作工艺研究
《农产品加工》2022年第10期53-56,共4页皮晓娟 陈金辉 杨敏 朱嘉卉 
广东省扬帆计划项目(201434025);清远职业技术学院自然科学项目(ZK16001)。
改善柠檬蜜饯的感官和风味性能、为后续的生产实践提供参考依据,以柠檬为主要原料,通过试验确定了低糖柠檬蜜饯的加工工艺。结果表明,最佳工艺为柠檬片先以0.2%的CaCl_(2)和0.3‰的NaHSO_(3)混合液浸泡30 min,漂洗后加入与果块等质量的...
关键词：低糖蜜饯 蜜饯 柠檬 
低糖蜜饯提高耐贮性的理论与实践被引量：5
《福建轻纺》2018年第8期21-23,共3页林文庭 黄细忠 
福建省科技计划项目(项目编号:2017S0052)
文章分析了蜜饯高糖的成因,指出耐贮性差是低糖蜜饯生产中面临的主要问题;同时总结了在实践中提高低糖蜜饯耐贮性的若干技术措施,比如选择单糖、选用糖醇、加盐、调酸及合理使用食品添加剂等。文章还阐述这些技术措施提高低糖蜜饯耐贮...
关键词：低糖蜜饯 贮藏稳定性 技术 
响应面法优化低糖李蜜饯水分活度降低剂参数研究被引量：5
《福建农业学报》2015年第11期1102-1105,共4页梁璋成 黄飞 林晓姿 何志刚 李维新 
为研发低糖型芙蓉李蜜饯,以低糖芙蓉李果脯为对象,采用单因素试验筛选出适宜的降水分活度（Aw）剂,通过响应面设计（RSD）建立水分活度数学模型,优选出降Aw剂组合。结果表明,适宜的降水分活度剂为丙三醇、乳酸钠和丙二醇,降低能力依次...
关键词：芙蓉李 低糖蜜饯 水分活度 响应面法 
籽用南瓜蜜饯加工工艺研究被引量：2
《西北农业学报》2002年第2期101-103,共3页任亚梅 罗安伟 寇莉苹 李彦萍 刘兴华 
甘肃庆阳籽用南瓜综合加工技术课题
以甘肃合水县产的籽用南瓜为试材 ,就低糖和高糖蜜饯的主要加工工艺进行了研究。结果表明 ,0 .2 %的 Ca Cl2 和 0 .3 %的 Na HSO3对果肉护色硬化 4h,可保持原料的天然色泽和增加原料的耐煮性 ;第一次糖煮时适宜的糖液浓度为 3 0 % ,第...
关键词：加工工艺 籽用南瓜蜜饯 低糖蜜饯 高糖蜜饯 
柠檬皮低糖蜜饯的研制被引量：5
《食品研究与开发》2001年第6期17-20,共4页钟世荣 
本文研究以柠檬皮为原料,在0.2% 50℃的NaOH溶液中浸泡4～8h脱苦,采用多次煮制法研制低糖蜜饯。产品含糖低、肥厚丰盈、透明美观、无苦涩味。
关键词：柠檬皮 低糖蜜饯 生产工艺 产品质量 
香椿叶低糖蜜饯加工适性的研究
《西北林学院学报》1999年第4期82-84,共3页陈铁山 丁克廉 曹伟刚 盛义保 
杨陵农业科研基金
对香椿叶低糖蜜饯的加工方法和工艺进行了研究,结果表明:其成品能够保持香椿特有香气,色、形、味符合加工要求,适宜加工香椿叶低糖蜜饯。
关键词：香椿 蜜饯 加工 香椿叶 
提高黄瓜低糖蜜饯感观质量的有效途径
《山地农业生物学报》1999年第2期95-98,共4页丁筑红 吴晓燕 陈建英 
针对黄瓜低糖蜜饯产品容易出现组织软化、色泽褐变、形态皱缩、吸湿回潮等感观质量问题，采用不同浓度ＣａＣｌ２，Ｃａ（ＯＨ）２硬化试验；不同浓度Ｎａ２ＳＯ３，ＣｕＳＯ４护色试验；不同增稠剂的保型和上胶衣试验。结果表明：饱和...
关键词：黄瓜 糖渍食品 稠化剂 感观质量 低糖蜜饯 
低糖蜜饯软包装的工艺试验
《企业科技与发展》1997年第12期10-10,共1页梅约 周文霞 
1 工艺流程 选料→去核→水洗→电解质浸泡→配制→糖液→烘干→真空包装→巴氏杀菌→成品2 操作要点 （1）选料 将市售黑枣中的霉烂部分及有破头部分剔除,使入选的黑枣个体完整、大小均匀; （2）去核水洗 用去核机捅去枣核,然后在温水...
关键词：低糖蜜饯 电解质浸泡 软包装 葡萄糖 巴氏杀菌 电解质溶液 真空包装 操作要点 工艺流程 去核机 
低糖蜜饯软包装的工艺试验
《食品科技》1997年第5期23-24,共2页梅约 周文霞 
本试验研究低糖蜜饯软包装的工艺，以电解质浸泡，使蜜饯饱满、口感好。通过真空包装、巴氏杀菌，延长保质期。
关键词：蜜饯 低糖蜜饯 软包装 工艺试验 
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