丁筑红

作品数：102被引量：818H指数：16
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发文主题：刺梨辣椒刺梨果汁果渣对刺更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学生物学医药卫生更多>>
发文期刊：《中国调味品》《食品科技》《植物生理学报》《食用菌》更多>>
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调味辣椒粉“减盐降钠”配方优化及品质分析被引量：3
《食品与发酵科技》2022年第5期57-64,共8页王嘉莹 杜勃峰 丁筑红 彭昱竹 张厅 赵旭海成 
贵州朝天椒优势特色产业集群建设项目(黔龙发【2020】67号)。
本文旨在对传统辣椒粉原配方进行优化复配,以期获得最佳配方工艺。采用Plackett-Burman实验设计对辣椒粉、低钠混合盐、特鲜味精、酵母提取物、糖、花椒、大豆粉7个因素进行筛选。在单因素实验基础上,采用正交实验优化配方工艺,对优化...
关键词：辣椒粉 加工工艺 Plackett-Burman实验 减钠技术 电子舌 
烫漂结合氯化钙对糟辣椒钙盐保脆辅助增效作用研究被引量：5
《食品与发酵科技》2022年第4期39-45,72,共8页彭昱竹 王晓芸 丁筑红 王嘉莹 张厅 赵旭海成 
贵州朝天椒优势特色产业集群建设项目(黔龙发【2020】67号)。
为探究漂烫及氯化钙对糟辣椒钙盐保脆辅助增效作用及其品质的影响,在使用氯化钙保脆基础上,测定不同漂烫温度、漂烫时间对糟辣椒果胶甲酯酶(PE)、果胶酸钙等理化指标与脆度、色差、感官评分等品质的影响,采用逼近理想解排序法(TOPSIS)...
关键词：糟辣椒 果胶酸钙 氯化钙 漂烫 脆度 
不同物理方法处理刺梨果渣理化性质分析被引量：14
《食品科学》2017年第15期171-177,共7页孟满 张瑜 林梓 许培振 丁筑红 
贵州省科技厅区域合作项目(黔科合区域合[2013]7001号);贵州省重大科技专项(黔科合重大专项字[2013]6006;黔科合G字[2014]4003)
以刺梨果渣为研究对象,通过对果渣纤维进行改性,提高其加工适应性及功能品质。采用双螺杆挤压、超微粉碎和挤压-超微粉碎联用处理方式对刺梨果渣基本营养成分、微观形态结构和理化性质进行对比分析。结果表明:3种改性方式对刺梨果渣营...
关键词：刺梨果渣 双螺杆挤压 超微粉碎 挤压-超微粉碎 理化特性 
β-葡萄糖苷酶对刺梨汁香气物质的影响被引量：17
《中国酿造》2017年第7期172-177,共6页彭邦远 罗昱 张洪礼 丁筑红 
贵州省重大科技攻关项目(黔科合重大专项字[2013]6006);贵州省药食同源植物资源研究开发中心项目(黔科合G字[2014]4003号)
以贵州龙里刺梨为研究对象,通过Amberlite XAD-2树脂对刺梨汁中游离态和键合态香气物质进行分离,不同来源β-葡萄糖苷酶酶解刺梨汁,经气质联用(GC-MS)仪分析,比较其酶解效果及差异性。结果表明,木霉β-葡萄糖苷酶酶解刺梨汁释放11种风...
关键词：刺梨 Β-葡萄糖苷酶 游离态化合物 键合态化合物 
刺梨果渣的干燥模型建立及品质分析被引量：8
《食品科学》2017年第11期161-167,共7页彭邦远 张瑜 张洪礼 丁筑红 
贵州省重大科技攻关项目(黔科合重大专项字[2013]6006);贵州省药食同源植物资源研究开发中心项目(黔科合G字[2014]4003号)
为科学合理地选择刺梨果渣干燥保藏实用技术,以减少果渣原料品质变化和营养损失。以刺梨果渣为原料,采用热风干燥、远红外干燥和真空干燥方式,构建果渣干燥模型,确定最佳干燥技术。结果表明:Midilli和Kucuk数学干燥模型具有较高的决定系...
关键词：刺梨果渣 热风干燥 远红外干燥 真空干燥 品质 
薏苡仁油对消化系统肿瘤的药理作用及临床应用被引量：45
《实用医学杂志》2017年第1期159-161,共3页梁欣妍 丁筑红 
贵州省科技重大专项(编号:黔科合重大专项字(2014)6023)
薏苡仁（Semen Coicis），又称薏苡、薏仁米等，属禾本科一年生或多年生草本植物，是一种营养价值高、具有多种药理作用的滋补保健食品，被誉为“世界禾本科植物之王”。薏苡仁油为薏苡仁主要活性成分，主要化学成分为中性油脂，主要组...
关键词：消化系统肿瘤 薏苡仁油 药理作用 临床应用 多年生草本植物 禾本科植物 薏苡仁酯 营养价值 
响应面优化葡萄糖氧化酶抑制刺梨果汁褐变工艺被引量：16
《食品科学》2016年第24期55-60,共6页许培振 罗昱 林梓 孟满 丁筑红 
贵州省教育厅自然科学研究项目(黔教合KY字(2015366));贵州省重大科技专项(黔科重大合字[2013]6006-2)
以刺梨果汁为原料,研究葡萄糖氧化酶对刺梨果汁在加工贮藏过程中主要褐变因素的影响,为抑制刺梨果汁褐变,探索合适的工艺条件。采用Box-Behnken响应面试验设计优化葡萄糖氧化酶抑制刺梨果汁褐变最佳工艺条件为酶添加量28 U/L、作用时间3...
关键词：刺梨果汁 褐变 葡萄糖氧化酶 
核桃粕发酵乳菌种筛选及发酵条件优化研究被引量：13
《中国酿造》2016年第9期180-184,共5页张洪礼 徐素云 彭邦远 丁筑红 
黔科合重大专项([2011]6011号)
该试验对乳酸菌发酵核桃粕乳的不同菌株进行筛选，通过pH值、酸度及感官评定分析，从9株乳酸菌中筛选出嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）和植物乳杆菌（Lactobacillu splantarum）两株优良菌种。研究两株乳酸菌的复配比例，并...
关键词：发酵剂 核桃粕乳 嗜酸乳杆菌 植物乳杆菌 
纯种乳酸菌接种发酵辣椒综合品质特性研究被引量：13
《中国酿造》2016年第9期119-124,共6页王雪雅 吴华丽 丁筑红 蓬桂华 孙小静 彭邦远 张洪礼 尹智华 
黔农科院院专项(〔2016〕022号)
为了获得高产γ-氨基丁酸(GABA)且综合性能优良的乳酸菌,以10株乳酸菌作为出发菌株对发酵辣椒进行纯种接种发酵,采用逼近理想解排序(TOPSIS)法分别从发酵产酸、抑菌性、亚硝酸盐积累以及生成γ-氨基丁酸能力等方面进行多因素综合评价。...
关键词：发酵辣椒 Γ-氨基丁酸 乳酸菌 
热处理条件对刺梨果汁风味物质和营养成分的影响研究被引量：21
《食品工业科技》2016年第15期107-111,共5页王雪雅 丁筑红 梁芳 彭邦远 张洪礼 尹智华 
贵州省教育厅自然科学研究项目(黔教合KY字[2015]366);省科技重大专项(黔科合重大专项字[2013]6006)
为了探讨刺梨果汁加工中的稳定性,本实验以刺梨果汁为研究对象,在62℃杀菌30 min、71℃杀菌10 min、71℃杀菌30 min、85℃杀菌10 min和95℃杀菌10 min的加热条件下,分析刺梨果汁风味物质及相关品质指标的变化。结果表明:刺梨汁中的挥发...
关键词：刺梨果汁 热处理 风味物质 品质稳定性 
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