罗昱

作品数：10被引量：144H指数：9
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供职机构：贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室更多>>
发文主题：刺梨果汁刺梨对刺风味电子舌更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学更多>>
发文期刊：《食品科学》《食品科技》《食品与发酵工业》《中国酿造》更多>>
所获基金：贵州省重大科技攻关项目贵州省重大科技专项计划项目贵州省科技厅农业攻关项目贵州省教育厅自然科学研究项目更多>>
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β-葡萄糖苷酶对刺梨汁香气物质的影响被引量：17
《中国酿造》2017年第7期172-177,共6页彭邦远 罗昱 张洪礼 丁筑红 
贵州省重大科技攻关项目(黔科合重大专项字[2013]6006);贵州省药食同源植物资源研究开发中心项目(黔科合G字[2014]4003号)
以贵州龙里刺梨为研究对象,通过Amberlite XAD-2树脂对刺梨汁中游离态和键合态香气物质进行分离,不同来源β-葡萄糖苷酶酶解刺梨汁,经气质联用(GC-MS)仪分析,比较其酶解效果及差异性。结果表明,木霉β-葡萄糖苷酶酶解刺梨汁释放11种风...
关键词：刺梨 Β-葡萄糖苷酶 游离态化合物 键合态化合物 
响应面优化葡萄糖氧化酶抑制刺梨果汁褐变工艺被引量：16
《食品科学》2016年第24期55-60,共6页许培振 罗昱 林梓 孟满 丁筑红 
贵州省教育厅自然科学研究项目(黔教合KY字(2015366));贵州省重大科技专项(黔科重大合字[2013]6006-2)
以刺梨果汁为原料,研究葡萄糖氧化酶对刺梨果汁在加工贮藏过程中主要褐变因素的影响,为抑制刺梨果汁褐变,探索合适的工艺条件。采用Box-Behnken响应面试验设计优化葡萄糖氧化酶抑制刺梨果汁褐变最佳工艺条件为酶添加量28 U/L、作用时间3...
关键词：刺梨果汁 褐变 葡萄糖氧化酶 
不同脱苦涩处理刺梨果汁风味品质分析被引量：30
《食品科学》2016年第4期115-119,共5页张瑜 罗昱 刘芳舒 丁筑红 
贵州省重大科技攻关项目(黔科合重大专项字[2013]6006);贵州省药食同源植物资源研究开发中心项目(黔科合G字[2014]4003号)
以刺梨果汁为原料,采用感官评定方法结合电子舌技术,探讨不同苦涩味的脱除方法对刺梨果汁风味品质的影响,并确定最佳脱除条件。结果表明:刺梨汁整体味感以酸味、涩味和苦味为主。添加剂组合方法脱除刺梨汁苦涩味效果明显优于单一方法,...
关键词：刺梨果汁 苦涩 电子舌 感官评价 
杏仁β-葡萄糖苷酶对刺梨果汁风味品质的影响被引量：9
《食品科技》2016年第1期240-246,共7页刘芳舒 罗昱 张瑜 丁筑红 
贵州省教育厅自然科学研究项目(黔教合KY字(2015366)号)
采用GC-MS方法和感官评价分析杏仁β-葡萄糖苷酶对刺梨果汁酶解前后风味品质变化,结果得到,杏仁β-葡萄糖苷酶能明显增强刺梨果汁风味品质,刺梨果汁的最佳酶解工艺为:酶添加量20 U/L,酶解温度45℃,酶解时间60 min,酶解前后果汁香气物质...
关键词：刺梨果汁 杏仁β-葡萄糖苷酶 风味物质 
无籽刺梨复合果酱配方工艺技术研究被引量：13
《食品科技》2015年第1期107-111,共5页刘芳舒 张瑜 罗昱 丁筑红 
贵州省科技厅农业攻关项目(黔科合NY字[2011]3037号;黔科合G字[2014]4003)
以本地无籽刺梨为主要原料,研究无籽刺梨果酱复合加工的关键技术。通过单因素实验,正交实验以及品质指标的测定,优化刺梨工艺技术。确定出刺梨果酱最佳工艺配方如下:无籽刺梨与番茄比例3:1(m/m),原料与水比例1:2(m/m),复合增稠剂(果胶0....
关键词：无籽刺梨 果酱 技术 
刺梨果渣发酵饲料蛋白的工艺研究被引量：17
《中国酿造》2014年第11期75-80,共6页张瑜 李小鑫 罗昱 刘芳舒 丁筑红 
贵州省科技厅区域合作项目(黔科合区域合[2013]7001号);贵州省重大科技专项(黔科合重大专项字[2013]6006);黔科合G字[2014]4003
以刺梨果渣为原料发酵生产饲料蛋白。研究以发酵产物中蛋白含量为指标,通过混合菌种进行发酵,筛选出最佳菌种比例,并通过单因素试验和正交试验得到混合菌发酵的最佳工艺条件。结果显示,最佳菌种组合为白地霉/康宁木霉/热带假丝酵母(2∶1...
关键词：刺梨果渣 饲料蛋白 发酵工艺 
浑浊型无籽刺梨果汁饮料的研制被引量：13
《食品科技》2014年第11期91-96,共6页罗昱 王亮 丁筑红 
贵州省科技厅农业科技攻关项目
以无籽刺梨为原料加工浑浊型果汁饮料,通过模糊数学综合评判法筛选出无籽刺梨果汁的最佳配方,并采用单因素和正交试验方法,确定稳定剂最佳配比。结果得出,原汁浓度15%、糖含量10%、总酸含量0.16%、稳定剂(黄原胶:卡拉胶=1:2)添加量0.09%...
关键词：无籽刺梨 果汁饮料 加工 模糊数学 
苦荞低脂低糖核桃乳饮料的工艺优化被引量：7
《食品与发酵工业》2014年第7期246-250,共5页徐素云 罗昱 姚敏 龚攀 丁筑红 
贵州省科技重大专项(No.黔科合重大专项字[2011]6011号)
以核桃粕、苦荞粉为主要原料,通过感官评定和正交实验,确定苦荞低脂低糖核桃乳的最优配方及工艺参数。结果表明:饮料最佳配比为核桃粕汁28%、熟苦荞粉1.5%、蔗糖3%、赤藓糖醇2.8%;稳定剂为CMC-Na0.05%、黄原胶0.12%、海藻酸钠0.08%。该...
关键词：核桃粕 苦荞 低脂 低糖 饮料 工艺 
单宁酶对刺梨果汁单宁的脱除作用被引量：17
《食品科学》2013年第18期41-44,共4页罗昱 梁芳 李小鑫 丁筑红 
贵州省重大科技攻关项目(黔科合重大专项字[2013]6006);毕节循环经济研究院专项资金项目(毕循专合字(2010)ZK008)
以刺梨果汁为原料,探讨单宁酶对刺梨果汁中单宁的脱除效果,通过单因素试验及正交试验确定的最佳脱除条件。结果表明:单宁酶添加量0.12%、pH4.5、脱除温度45℃、脱除时间100min,在此条件下单宁脱除率达到76.07%,均高于明胶法和羧甲基壳...
关键词：单宁酶 刺梨果汁 单宁 脱除 
浑浊型刺梨果汁饮料配方及其稳定性研究被引量：23
《食品与发酵工业》2013年第7期216-222,共7页李小鑫 罗昱 梁芳 王晓芸 丁筑红 
毕节-贵州大学专项基金(毕循专合字(2010)ZK008);贵州省重大科技专项(黔科合重大专项字[2013]6006)
采用新鲜的刺梨果汁为主要原料,通过感官评定和正交试验,对浑浊型刺梨果汁组织稳定性及配方进行了研究。优化得到的配方为:浑浊刺梨果汁体积分数30%、蔗糖5g/100 mL、海藻糖1.1g/100 mL、赤藓糖醇0.8 g/100 mL、黄原胶0.12g/100 mL、阿...
关键词：刺梨 浑浊型饮料 稳定性 产品配方 
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