西红柿甘薯天然复合果酱的研制  

Studies on Processing Techniques of Tomato and Sweet Potato Natural Compound Jam

作　　者：王世宽[1] 潘明[1] 

机构地区：[1]四川轻化工学院生物工程系,自贡643033

出　　处：《食品研究与开发》2001年第6期26-28,共3页Food Research and Development

摘　　要：本文以西红柿、甘薯和柠檬为主要原料,探讨了复合果酱生产的工艺条件。试验结果表明:甘薯在0.3%的柠檬酸溶液中浸泡10min,护色效果较佳。西红柿浆和甘薯浆的添加比例应在1∶1.6～1∶2.0之间,加糖量为20%,柠檬汁添加量为5～10%。浓缩时间为40～50min。

关 键 词：果酱 西红柿 甘薯 柠檬汁 生产工艺 质量指标 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]