柑桔发酵酒脱苦技术研究  

Research on debittering technologies of citrus fermentated wine

作　　者：单扬 李高阳 张菊华 

机构地区：[1]湖南省农科院农产品加工研究中心

出　　处：《食品与机械》2001年第5期14-15,共2页Food and Machinery

基　　金：国家"九五"科技攻关项目内容之一 ;项目编号 :96 - 0 1 0 - 0 1 - 0 7

摘　　要：柑桔发酵酒中苦味物质主要由柠檬苦素、柚皮苷等组成 ,本研究采用吸附法、酶制剂等脱苦方法 ,确定最佳酶制剂脱苦工艺参数。The main bitter compounds are Limonin and Naringin in citrus fermentated wine.The debittering ways,such as absorption and enzyme,have been studied and the best treatment conditions on enzyme debittering were obtained.

关 键 词：柑桔 发酵酒 柠檬苦素 酶制剂脱苦 柚皮苷 

分 类 号：TS261.4[轻工技术与工程—发酵工程]