乳化猪皮工艺的改进  

作　　者：段俊杰 张红安 

机构地区：[1]洛阳春都集团公司质量保证部,471000

出　　处：《肉类工业》2001年第12期16-17,共2页Meat Industry

摘　　要：在国内肉制品加工中 ,乳化猪皮因其质优价廉而得到较为广泛的应用 ,但是 ,在乳化猪皮的生产过程中 ,由于对生产设备要求较为严格 ,生产工艺过程控制较为复杂 ,导致生产成本较高 ,影响了乳化猪皮的推广应用。根据胶原蛋白的热可逆性 ,本工艺采用熟化后斩拌的加工工艺 ,降低了对设备性能的要求及操作难度 ,中小企业就可以自行制作 。

关 键 词：乳化猪皮 预煮 斩拌 生产工艺 改进 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]