低甲氧基果胶和钙离子对苹果带肉果汁的增稠作用  

作　　者：叶兴乾[1] 

机构地区：[1]浙江农业大学

出　　处：《食品工业》1991年第6期26-29,共4页The Food Industry

摘　　要：含50％果浆的苹果带肉果汁含0.1％的低甲氧基果胶和0.2％的CaCl_2即可达到不分层的目的,对含凝胶的溶液进行均质降低了它的稠度,但50％果浆含量的苹果带肉果汁中含有0.2％低甲氧基果胶和0.2％CaCl_2均质后的凝胶同样不分层。

关 键 词：低甲氧基果胶 钙离子 苹果汁 增稠 

分 类 号：TS275.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]