双味海鲜菜  

作　　者：晓书 

出　　处：《美食》2002年第2期29-29,共1页Gourmand

摘　　要：俗话说'味在四川',川幕的精华就是在于其'味'的变化与运用。烹调海鲜原料,结合川菜的多种味型,加以运用,其效果显著。双味海鲜菜,采用一菜两味,麻辣味、家常味、姜汁味、椒盐味、茄汁味等,取其两种,予以配合,口感不同,相得益彰,值得推广。下面介绍三例,供试作。一、双味肉蟹用料:肉蟹4只(约重1000克),精盐20克.味精4克,料酒25克。

关 键 词：双味海鲜菜 菜谱 制法 

分 类 号：TS972.126[轻工技术与工程]