黑果枸杞果实色素的初步研究  

Preliminary Studies on Pigment in Fruits of Lycium Ruthenicum Murr.

作　　者：蔺定运[1] 李炜 甘青梅[1] 左振常[1] 

机构地区：[1]江苏省农科院,青海省药品检验所

出　　处：《中国食品添加剂》1995年第2期5-9,共5页China Food Additives

基　　金：国家自然科学基金和国家中医药管理局科研基金资助。

摘　　要：黑果枸杞果实总花色苷含量达３８６．９ｍｇ／１００ｇ（鲜重），主要有三个组分，两种属锦葵糖昔，一个是黄酮类化合物。花色昔在紫外区２３０和３００ｎｍ处各有一明显吸收峰，表明有酰化结构，所以该果汁色素有较高的稳定性。详细结构待深入研究。The content of pigments in fruits of Lycium ruthenicum Murr.were deter-mined.The tolal anthocyanin content was 386.9mg/100g(fresh wt).The pigment patterns foundwere mainly malvin and flavonoid.Two distinct peaks appeared sepalately at 230 nm and 300nm in the ultraviolet region of anthocyanin absorption spectra.The acylated structure occuredin these anthocyanins indicate the high stability of the pigments.

关 键 词：黑果枸杞 果实色素 结构 稳定性 加工工艺 营养成分 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]