紫苏色素稳定性的初步研究  

Study on the Stability of Perilla Color

作　　者：陈勇[1] 赵春芬[1] 孙清[1] 金炳浩 刘玉申[1] 

机构地区：[1]青岛大学天然色素研究所,青岛266071

出　　处：《中国食品添加剂》1997年第3期4-8,共5页China Food Additives

摘　　要：本文研究了紫苏色素的热稳定性、光稳定性、pH值、金属离子和氧化还原剂对紫苏色素稳定性的影响．实验结果表明，紫苏色素对光、热都较稳定，在pH为3－4的范围内，紫苏色素降解缓慢，除Cu2+、Fe3+外，大多数金届离子对其影响很小，氧化还原剂对色素有破坏作用．The effects of light, heat, pH and metal ions on the stability of Perilla colorwere studied. The Perilla color is stable at low tetnperature - At pH=2-4 the Perilla color isstable. Most metal ions do not influence the stability of Perill color.

关 键 词：紫苏色素 花青花 热稳定性 食品差色剂 天然色素 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]