鲜拆大闸蟹蟹粉  

出　　处：《四川烹饪》2019年第1期61-61,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：上海江南菜代表原料,清水大闸蟹纯手工活拆加工,利用液氮冷冻零下196℃超低温锁住鲜蟹粉醇、香、鲜的高品质,10年技术经验,无任何添加剂,全年供货量达30吨,上海工厂直供每包1公斤,可做热菜25份,成本10元每份菜肴,位上菜3.5元每份。

关 键 词：大闸蟹 液氮冷冻 技术经验 超低温 添加剂 上海 清水 热菜 

分 类 号：TS205.7[轻工技术与工程—食品科学]