猪肉品质的影响因素及改进措施  

作　　者：郑坤 康涛 李鑫 

机构地区：[1]榆林市动物卫生监督所 [2]榆林市畜牧兽医研究与技术推广所

出　　处：《榆林科技》2018年第3期36-37,共2页Yulin Science & Technology

摘　　要：随着人们生活水平的提高,消费者对高品质猪肉需求越来越迫切。那么影响猪肉品质的主要因素有哪些?如何改善猪肉品质呢?1.影响猪肉品质的主要因素1.1猪的品种品种是影响猪肉品质的重要因素,不同品种生猪的肉质有着明显的差异,国外引进的猪种有生长速度快、屠宰率高、瘦肉率高的特点,但是在肉的品质方面不及我国地方猪,相较于外国引进的猪种,我国地方猪种肉质细嫩、适口性好、肉味香浓,在pH值、肌肉间脂肪含量、干物质、系水力、滴水损失等指标都在不同程度上要优于引进猪种。

关 键 词：猪肉品质 地方猪种 生长速度 脂肪含量 引进猪种 滴水损失 消费者 品种 

分 类 号：S828.5[农业科学—畜牧学]