油炸食品中桐油的检测方法  

作　　者：李慧[1] 邵建新[1] 邓树娥[1] 翟筱[1] 刘长江[1] 崔群[1] 

机构地区：[1]潍坊医学院化学分析实验室,山东261042

出　　处：《中国卫生检验杂志》2002年第1期106-106,共1页Chinese Journal of Health Laboratory Technology

摘　　要：桐油是一种工业用油。因其含有的桐子酸（9,11,13-十八碳三烯酸）甘油酯是一种有毒、有害物质,所以,桐油绝对不准食用,否则,就会引起严重中毒。但是,由于桐油易干燥、无异味、色泽好、价格低,且与食用植物油（豆油、花生油）的感官性状极其相似,就有一些个体商贩在食用植物油中掺加桐油,用来炸油条、炸鸡等。如果食用了此类食品,就会引起食物中毒。对此,我们进行了研究,确定了油炸食品中桐油的快速检测方法。

关 键 词：油炸食品 桐油 含量检测 硫酸法 

分 类 号：R155.51[医药卫生—营养与食品卫生学] TS207[医药卫生—公共卫生与预防医学]