南瓜面包的研制  

Development of pumpkin bread

作　　者：张海悦[1] 马清义 柳风琴 迟丽君[4] 

机构地区：[1]吉林工学院轻纺系食品教研室,长春130012 [2]长春美联食品有限公司 [3]第二○八医院内分泌肾内科 [4]长春市中心医院内分泌科

出　　处：《食品工业科技》2002年第4期89-90,共2页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：南瓜面包是以面包专用粉、南瓜粉、蛋白糖为原料,加入高铬酵母,经过调粉、发酵、烘烤精制而成。我们经过正交试验确定了产品的最佳配方,并通过临床实验证明了此种面包具有一定的降糖效果,适合糖尿病人及老年人食用。

关 键 词：生产工艺 南瓜面包 配方 降糖 糖尿病人 

分 类 号：TS213.21[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]