去皮芋头如何保鲜  

作　　者：张甫生[1] 林惠花[1] 

机构地区：[1]福建农林大学食品科技学院,福州350002

出　　处：《中国农村科技》2002年第5期40-40,共1页China Rural Science & Technology

摘　　要：芋头又名芋或芋艿,喜高温湿润,不耐旱,具有水生植物的特性.高产稳产,供应期长,可以调节蔬菜市场上的淡季.在当今社会随着人民生活水平的提高,净菜越来越倍受广大市民的亲睐.但去皮后的芋头(即净菜),表皮极易褐变,感观品质差.为此,我们试验了浸硫热烫法来保持去皮芋头的色泽及新鲜度,有效地延长了芋头去皮后不褐变时间,达到27小时以上.

关 键 词：工艺流程 去皮芋头 保鲜 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]