优化切片颜色延长保质期的尝试  

作　　者：郭绍清 

机构地区：[1]深圳光侨食品有限公司,518107

出　　处：《肉类工业》2002年第1期30-33,共4页Meat Industry

摘　　要：与用热收缩袋包装的块状三文治火腿相比 ,真空包装切片三文治火腿具有美观、食用方便等优点 ,但真空包装切片三文治火腿易出现保质期短、遇到光照表面易褪色、肉块发色不理想等问题。通过试验得出了酪朊酸钠可减少火腿片间粘液产生 ,延长保质期 ;高梁红色素更适合用来改善切片火腿颜色。同时 ,结合生产实际 ,得出了三文治火腿生产中应注意的一些工艺问题。

关 键 词：优化切片颜色 延长保质期 三文治火腿 生产 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]