肉嫩化方法及机理简述  

作　　者：常祺[1] 胡勇[1] 冶成君[1] 余忠祥[1] 陆家芬[1] 

机构地区：[1]青海省畜牧兽医科学院,西宁810003

出　　处：《青海畜牧兽医杂志》2002年第3期27-28,共2页Chinese Qinghai Journal of Animal and Veterinary Sciences

关 键 词：嫩化方法 肉质 物理嫩化法 化学嫩化法 加工方法 

分 类 号：TS251.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]