湛江市集体食堂的卫生调查分析  

Investigation of the hygienic conditions of workers catines in Zhangjiang City

作　　者：黄飞 

机构地区：[1]广东省湛江市卫生防疫站,湛江市524037

出　　处：《中国热带医学》2002年第2期253-255,共3页China Tropical Medicine

摘　　要：目的　了解集体食堂的卫生状况及探讨对策。方法　对湛江市赤坎区 2 7个集体食堂进行卫生学调查及抽样检验。结果　食堂基础设施缺少率为 :熟食间 92 .5 9%、洗消间 88.89%、粗加工间 5 1.85 %、糕点间 44%、备餐间18.5 2 %、仓库 7.4%。糕点、食具和盛器、熟食刀、熟食砧板合格率分别为 81.16 %、88.2 5 %、45 .45 %、2 3.1%,学校食堂的食具盛器合格率明显低于其它类食堂的合格率 (P <0 .0 1)。食堂卫生许可证持证率为 96 .3%。从业人员持健康证和培训证率、卫生知识知晓率分别为 89.5 5 %、76 .6 7%。食品生产经营过程存在污染。结论　卫生部门要加强对集体食堂的卫生监督 ,强化从业人员卫生知识培训 ,增加对食堂糕点、熟食刀、砧板等的抽检 ,加大执法力度。食堂要完善基础设施 ,强化管理 ,严格遵守操作规程 ,加强熟食刀、砧板和盛器的消毒。

关 键 词：湛江市 卫生 调查分析 集体食堂 对策 合格率 

分 类 号：R155.65[医药卫生—营养与食品卫生学]