加热过程对蜂蜜中羟甲基糠醛含量的影响  

THE EFFECT ON THE CONTENT OF HMF OF HONEY BY HEATING PROCESS

作　　者：曾哲灵[1] 叶贞雄[1] 万冬满[1] 熊涛[1] 彭珊珊[1] 

机构地区：[1]南昌大学食品科学与工程系,江西南昌330047

出　　处：《南昌大学学报（理科版）》2002年第1期67-70,共4页Journal of Nanchang University(Natural Science)

基　　金：江西省重点科技计划项目 (赣科 1999- 0 8)

摘　　要：蜂蜜中羟甲基糠醛 (HMF)的含量是重要的蜂蜜产品质量指标。随着加热温度的升高、加热时间的延长 ,蜂蜜中HMF含量有较大变化 ;且相同条件下 ,不同种类蜂蜜中HMF含量的变化情况也有较大不同。为保证蜂蜜中HMF含量满足要求 ,蜂蜜的热加工处理温度应低于 80℃。The content of HMF of honey had a visible change when honey was heated in a high temperature and relatively a long time.Under the same condition, different honey had different HMF content evidently.To maintain the natural quality of honey, the heating temperature should not be higher than 80℃.

关 键 词：加热过程 蜂蜜 羟甲基糠醛 HMF 含量变化 质量指标 椴树蜜 紫云英蜜 

分 类 号：S896.1[农业科学—特种经济动物饲养]