从“扬州炒饭”看中式快餐发展的走向  

作　　者：茅建民 

出　　处：《美食》2002年第4期4-5,共2页Gourmand

摘　　要：扬州炒饭,称得上是我国快餐的雏形。据史料记载,隋代越国公杨素喜爱吃的碎金饭,即为蛋炒饭。唐代,鉴真大和尚东渡扶桑弘扬佛法,船工们擅长制作的扬州炒饭也随之流传到日本,开始走向世界。随着时代的变迁,如今扬州炒饭在制作上亦逐渐走向了成熟。并以其独特的魅力,成为世界风行的中式快餐,在世界各地华人开设的中国餐馆里,几乎都有这种方便快捷菜点合一的扬州炒饭。许多老外就是从扬州炒饭而知道了中国风味。

关 键 词：餐饮业 经营理念 科学配餐 产业化 中式快餐 发展 

分 类 号：F719.3[经济管理—产业经济]