滑炒“银丝长鱼”  

作　　者：王广宇 

出　　处：《美食》2002年第4期34-34,共1页Gourmand

摘　　要：'银丝长鱼'是江苏淮安地区的一道传统名菜,选用鲜活粗长鱼(即鳝鱼)为主料,冬笋尖为配料,精工细作,滑炒而成,成菜色如银,细如丝,鲜美滑嫩,别具风味。原料:粗活长鱼3条(约重500克),冬笋50克,葱白5克,蒜头10克,生姜15克,白胡椒粉8克,料酒15克,精盐10克,白酱油10克,干淀粉25克,鸡蛋清1只,白糖15克,味精5克,白醋2.5克,化猪油50克,色拉油1000克(实耗30克),鸡清汤15克。

关 键 词：江苏 淮安地区 传统名菜 滑炒 “银丝长鱼” 

分 类 号：TS972.182[轻工技术与工程]