黑芝麻色素提取与性质研究  

作　　者：武文洁[1] 姚培正[1] 王万森[1] 陈艳华[1] 常贺华[1] 

机构地区：[1]天津轻工业学院化工系,天津300222

出　　处：《山西食品工业》2002年第2期36-37,共2页

摘　　要：对黑芝麻色素的提取条件及光稳定性、热稳定性、pH值的影响、抗氧化 还原性、耐糖耐盐性以及金属离子的影响等理化性质进行了研究,为黑芝麻色素的开发 利用提供了一定的科学依据。

关 键 词：黑芝麻色素 提取 性质研究 稳定性 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]