肉食新宠 冷却肉  

作　　者：桑晓玲[1] 马发顺[2] 张明秀[1] 

机构地区：[1]河南省安阳市畜牧局,455000 [2]安阳大学畜牧兽医系

出　　处：《肉品卫生》2002年第7期45-45,5,共2页

摘　　要：目前,市场上出售的生肉品种有热鲜肉、冷冻肉和冷却肉等。热鲜肉和冷冻肉虽各有优点,但也存在着明显的不足之处,而冷却肉既吸收了热鲜肉和冷冻肉的优点,又排除了二者的缺陷,所以在食品安全日益受到人们瞩目的今天,冷却肉一枝独秀,已受到越来越多的消费者的青睐。据统计,在大城市冷鲜肉已占到生鲜肉消费10％左右的市场份额,个别区域已达到50％～60％。由此可见,冷却肉作为新型肉类品种。

关 键 词：冷却肉 肉类品种 加工技术需求 市场前景 营养 安全性 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]