变性淀粉的性质以及在食品中的应用  

作　　者：田彩霞[1] 

机构地区：[1]西北民族大学化工学院,甘肃兰州730124

出　　处：《现代妇女（理论前沿）》2014年第7期374-374,共1页Modern Women

摘　　要：随着食品科学技术的不断发展,食品加工工艺有了很大的改变,对淀粉性质的要求越来越高,天然淀粉已不能满足一些特殊食品的加工产品的要求,通过选择淀粉的类型或改性方法可以得到满足各种特殊用途需要的淀粉制品。利用物理、化学或酵素技术改变其性质而开发的变性淀粉,渐渐成为有助于提高食品工业水平的重点之一。本文将介绍变性淀粉在食品工业中的应用以及变性淀粉的发展前景。

关 键 词：变性淀粉 性质 作用 食品工业应用 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]