核磁共振波谱法分析淀粉中含有的蛋白质和脂肪  

Applications of Nuclear Magnetic Resonance Spectroscopy in Analysis of Starch Containing Protein and Fat

作　　者：刘立增[1] 康海岐[2] 孟宪昉[1] 连喜军[3] 

机构地区：[1]天津商业大学理学院化学系,天津300134 [2]四川省农业科学院作物研究所,成都610066 [3]天津商业大学天津市食品生物技术重点实验室生物技术与食品科学学院,天津300134

出　　处：《粮食加工》2014年第4期36-39,55,共5页Grain Processing

基　　金：国家自然科学基金项目(31271935)资助

摘　　要：淀粉、蛋白质和脂肪由于结构复杂使解析其结构非常繁琐和困难,致使对各种淀粉中含有的蛋白质、脂肪的深入研究受限。随着高分辨核磁共振波谱(NMR)技术飞速发展,它在淀粉的结构研究中发挥了日益重要的作用。综述了淀粉、蛋白质和脂肪一维核磁共振(1HNMR,13CNMR)的特征和应用核磁共振波谱法分析淀粉中含有的蛋白质、脂肪。The structural analysis of polysaccharides is very tedious and difficult because of the structural complexity of the substances, and then the difficulty is a hindrance for the deep study of polysaccharides. With the high-resolution nuclear magnetic resonance（NMR） technology is developing rapidly, it plays an increasingly important role in the study of the structure of starch. This article reviews the one-dimensional nuclear magnetic resonance（1HNMR,13CNMR） features of starch, protein, fat and the applications nuclear magnetic resonance spectroscopy in analysis of starch containing protein, fat.

关 键 词：淀粉 蛋白质 脂肪 核磁共振技术 

分 类 号：TS231[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]