辐照处理对水蜜桃感官品质的影响  

作　　者：金宇东[1,2] 汪昌保[1,2] 单国尧[1,2] 严登秀[1,2] 李行通[1,2] 刘践[1,2] 王志东[3] 赵永富[1,2] 

机构地区：[1]江苏省农业科学院农业设施与装备研究所 [2]江苏瑞迪生科技有限公司,江苏南京210014 [3]中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193

出　　处：《江苏农业科学》2014年第7期271-273,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：国家公益性行业(农业)科研专项(编号:201103007)

摘　　要：以无锡产水蜜桃为材料进行辐照处理,并在不同温度条件下贮藏,定期观察和测定水蜜桃的感官指标及卫生指标,研究辐照处理对水蜜桃感官品质和保鲜效果的影响。结果表明:1.0 kGy辐照处理的水蜜桃贮藏好果率高于对照组;辐照可以显著降低水蜜桃表面污染的微生物,大肠菌群D10值(杀灭90%微生物所需辐射剂量)为0.21 kGy,菌落总数D10值为1.94 kGy;0.5 kGy辐照处理对水蜜桃的感官品质影响最小;4℃低温储存对水蜜桃的感官品质保持最好。辐照技术在水蜜桃保鲜上存在一定的应用前景。

关 键 词：辐照 水蜜桃 保鲜 贮藏 

分 类 号：S662.109.3[农业科学—果树学]