著名信阳毛尖产地茶叶香气成分的GC-MS分析  

作　　者：孙慕芳[1] 郭桂义[1] 

机构地区：[1]信阳农林学院茶学系/河南省高校信阳毛尖茶产业工程技术研究中心/信阳市茶叶加工与检测工程技术研究中心,河南信阳464000

出　　处：《江苏农业科学》2014年第7期319-321,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：河南省科技攻关项目(编号:112102110142);河南省教育厅自然科学研究项目(编号:2010C210008);信阳农林学院青年科学基金

摘　　要：为了解信阳著名产地车云山信阳毛尖香气成分,以当地群体种为原料,按手工制法加工成信阳毛尖茶,采用气相色谱-质谱法测定茶叶香气成分。结果表明,共检测出香气成分37种,其中醇类13种(占芳香油总量46.23%)、酯类5种(16.57%)、醛类5种(10.51%)、酸类5种(9.30%)、碳氢化合物4种(5.16%)、含氮化合物2种(4.85%)、酮类2种(2.06%)、酚类1种(2.59%)。芳香物质中主要包括顺-3-己烯-1-醇、顺-己酸-3-己稀酯、庚醛、反-氧化芳樟醇、橙花叔醇、反-香叶醇、苯乙醇、芳樟醇、苯甲醇、苯酚、水杨酸甲酯、顺-氧化芳樟醇等。车云山信阳毛尖茶香气成分种类丰富,以醇类含量高,具有花香、果香芳香族醇、萜烯族醇类及萜烯类物质,是车云山茶叶香气高的主要原因。

关 键 词：信阳毛尖茶 车云山 香气成分 气相色谱-质谱法 

分 类 号：O657.63[理学—分析化学] TS272.7[理学—化学]