剥皮工艺对杂粮石磨面粉品质的影响  

Effect of Stripping Process for Coarse Stone Flour Quality

作　　者：胡序建 张百胜[2] 邢礼庆 刘海民 

机构地区：[1]国家面粉及制品质量监督检验中心,河南商丘476000 [2]商丘职业技术学院,河南商丘476000

出　　处：《食品研究与开发》2014年第12期40-43,共4页Food Research and Development

摘　　要：采用不同剥皮率的杂粮石磨面粉为原料制作馒头,通过对馒头进行感官评价,确定了不同杂粮的最佳剥皮率,通过对杂粮石磨面粉的农药残留和灰分含量的测定,证明了剥皮工艺对杂粮石磨面粉品质的改良作用。Using different stripping rate of grain mill flour Steamed buns as raw material, through the sensory evaluation was used to determine the best Steamed buns, peeling of different grain rate, through the determination of pesticide residuesin cereals stone mill flour and the ash content, proved that the improvement of grainpeeling process stone flour quality.

关 键 词：剥皮工艺 石磨面粉 面粉品质 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]