冷却肉生产及产业化新技术  

出　　处：《农村农业农民（下半月）》2014年第7期60-60,共1页Country Agriculture Farmers

摘　　要：成果简介应用＂减菌化工艺＂原理,研究了冷却方式、时间、温度对初始细菌数的影响,形成了降低冷却猪肉初始菌数控制技术;开发了冷却肉嫩化保鲜综合技术,研发了纯天然冷鲜肉保鲜剂,使半真空包装保鲜期达到26-30天,托盘包装保鲜达到16-21天,货架期内,肉色稳定,商品状态很好;创建了先进的冷却肉＂减菌化生产新工艺＂和冷却肉的SVP包装新方法,此工艺有效地控制了冷却肉汁液流失,

关 键 词：冷却肉 鲜肉保鲜剂 细菌数 成果简介 嫩化 综合技术 保鲜期 生产新工艺 冷却方式 控制技术 

分 类 号：TS251.44[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]