麦苗汁饮料加工工艺的研究  

作　　者：王梁[1] 王培培[1] 

机构地区：[1]哈尔滨学院,黑龙江哈尔滨150086

出　　处：《黑龙江科技信息》2014年第19期95-95,共1页Heilongjiang Science and Technology Information

基　　金：哈尔滨学院学生科研项目;编号:HXS2013002

摘　　要：本研究以小麦为原料开发一种保健饮料。使用混合型稳定剂与柠檬酸为护色剂,确保麦苗汁保健饮料保持麦苗青翠的色泽;适量添加抗坏血酸、砂糖和香草香精,调整麦苗汁保健饮料的口味;通过感官实验,得出每样添加剂的最佳添加量。实验得出结论:使用黄原胶、海藻酸钠和β-环状糊精作为麦苗饮料的复合稳定剂时,当三者的使用量相同时,达到稳定效果较好,饮料的配方确定为:5%麦苗汁、12%砂糖、0.5%柠檬酸、0.1%抗坏血酸、0.1%香草香精和0.03%复合稳定剂,经过预处理、取汁、过滤、调配、杀菌、灌装等工艺制得具有麦苗的色泽,酸甜适当、营养丰富、具有保健功能的麦苗汁保健饮料。

关 键 词：麦苗汁 保健饮料 配方 工艺 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]