蛋白酶水解降低牛乳酪蛋白抗原性的研究  

作　　者：张微[1] 张索坤[2] 王希彪[3] 

机构地区：[1]东北农业大学黑龙江省乳品工业技术开发中心,哈尔滨150028 [2]东北农业大学水利与建筑学院,哈尔滨150030 [3]东北农业大学动物科技学院,哈尔滨150030

出　　处：《黑龙江畜牧兽医》2014年第8期112-115,共4页Heilongjiang Animal Science And veterinary Medicine

基　　金：东北农业大学科学研究启动基金项目(2010RCB73)

摘　　要：为了探明蛋白酶水解作用对牛乳酪蛋白(CN)致敏性或者抗原性的影响,试验采用小鼠动物模型从体外和体内2个方面研究了水解作用对牛乳酪蛋白抗原性的影响。结果表明:胰蛋白酶水解的最适条件为50℃,E/S为0.5%下水解2 h;此水解条件下酪蛋白的总致敏性降低最多,α-酪蛋白(α-CN)抗原性降低率为81.59%,β-酪蛋白(β-CN)抗原性降低率为62.69%。酶解组小鼠过敏症状比未水解的牛乳酪蛋白组相比明显减轻;与未水解酪蛋白相比,酶解物显著抑制特异性免疫球蛋白E(IgE)的产生;酶解物显著降低血浆中组胺的释放。说明胰蛋白酶能够有效降低牛乳酪蛋白的抗原性。

关 键 词：酪蛋白 抗原性 酶水解 胰蛋白酶 

分 类 号：Q51[生物学—生物化学]