沙蛰在冷冻贮藏过程中的品质变化规律研究  

Variation Law of Stomolophus meleagris Quality during Frozen Storage

作　　者：姜慧明[1] 李八方[1] 侯虎[1] 

机构地区：[1]中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003

出　　处：《农产品加工（创新版）（中）》2014年第7期1-4,9,共5页Farm Products Processing

基　　金：海洋公益性专项"几种海洋功能蛋白规模化生产及高值化产品研制关键技术及产业化示范"(201205027)

摘　　要：以流通、销售中常用的水产品冻藏温度-20℃和-40℃为条件,对新鲜沙蛰进行贮藏试验,并定期对贮藏期内的样品进行指标测定,得到沙蛰冷冻贮藏过程中的品质变化规律。试验测定指标为感官评定、质量变化、水分活度、总挥发性盐基氮(TVB-N)、TCA可溶性氮、α-氨态氮、三甲胺氮(TMA-N)和菌落总数。试验结果表明,沙蛰在-20℃下最长贮藏时间为150 d,-40℃下贮藏第150天时仍具有较好的品质,且贮藏过程中各项指标与-20℃相比均表现出较大优势。-40℃可作为沙蛰长期贮藏的温度条件,使其维持较优品质,但仍不能很好地解决汁液流失问题。FreshStomolophusmeleagrisare stored at -20 ℃and -40 ℃. Various indexes are measured during the storage stage to obtain the variation law on the quality ofStomolophusmeleagris. The indexes are sensory index,drip loss,water activity,total volatile basic nitrogen（TVB-N）,TCA-soluble nitrogen,amino nitrogen,trimethylamine nitrogen（TMA-N） and total colony count. The research shows thatStomolophusmeleagriscan be preserved for 150 days at -20 ℃,while the quality of samples storing at -40 ℃is superior. All indexes of -40 ℃are better than -20 ℃during the 150 days. Stomolophusmeleagriscan be long-term stored at -40 ℃with good quality. Even so,the increase of drip loss can not be solved.

关 键 词：沙蛰 冷冻贮藏 品质 

分 类 号：S667.7[农业科学—果树学]