无废渣、无废水豆腐加工工艺优化  

Process Optimization of No Waste and No Waste Water Tofu

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作  者:于淑艳[1] 张莉弘[1] 李岩[2] 吴琼[1] 邹险峰[1] 陈丽娜[1] 高长城[1] 

机构地区:[1]长春大学农产品深加工省重点实验室,吉林长春130022 [2]吉林省产品质量监督检验院,吉林长春130022

出  处:《食品研究与开发》2014年第14期73-75,共3页Food Research and Development

摘  要:以东北大豆为原料,采用大豆脱皮、纳米超高压均质、凝固成型等工艺对无废渣、无废水豆腐制作工艺进行优化。得到最佳工艺条件为:均质压力70MPa、料水比1∶6(g/mL),复合凝固剂用量0.3%,制作出的豆腐富含膳食纤维,硬度适中,富有弹性。Using northeast of soybeans as raw material, the production process of no residue and no waste water tofu were optimized by soybean peeling, UHP nano homogeneous and freezing molding. The results showed the optimum conditions were:homogenization pressure 70 MPa, water ratio 1∶6 (g/mL), the composite coagulant dosage of 0.3%, the no residue and no waste water tofu was rich in dietary fiber, moderate hardness and elastic.

关 键 词:无废渣 无废水豆腐 纳米均质 复合凝固剂 

分 类 号:TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

 

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