复合凝固剂

作品数：24被引量：64H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：张恒李杨王斌赵亚楠张倩更多>>
相关机构：江南大学东北农业大学淮阴工学院河南工业大学更多>>
相关期刊：《中国调味品》《食品科技》《山东食品发酵》《食品与发酵工业》更多>>
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复合凝固剂在黑豆豆腐加工中的应用被引量：1
《食品研究与开发》2022年第23期110-116,共7页刘树萍 张佳美 孟宪娇 苏晓文 陆家慧 石长波 
烹饪科学四川省高等学校重点实验室资助项目(PRKX201906);黑龙江省自然科学基金项目(LH2021B015);哈尔滨商业大学“青年创新人才”支持计划学术骨干项目(2019CX18);2021年哈尔滨商业大学教师“创新”项目支持计划项目(LH2021B015)。
为确定黑豆豆腐的最佳工艺条件,以黑豆和水为主要原料,通过单因素及正交试验考察复合凝固剂质量比、料液比、凝固温度及凝固时间对黑豆豆腐的感官品质、质构特性、色泽、含水率、蛋白质含量及脂肪含量的影响,确定最佳参数。结果表明:黑...
关键词：黑豆豆腐 复合凝固剂 工艺优化 凝固温度 凝固时间 
不同复合凝固剂全豆豆腐营养品质分析被引量：10
《大豆科学》2020年第1期138-145,共8页岳文婷 卢丽霞 杨文钰 张清 
国家自然科学基金(31401329);四川省科技厅重点研发项目(2019YFN0107).
为探究不同复合凝固剂条件下,全豆豆腐中主要营养品质差异及感官差异,本研究采用干法制浆工艺制作全豆豆腐,选取硫酸钙(CaSO4)、氯化镁(MgCl2)和葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)分别与谷氨酰胺转氨酶(TG酶)配成复合凝固剂,以凝胶强度为评价指标,...
关键词：全豆豆腐 复合凝固剂 凝胶强度 营养品质 
复合凝固剂制备彩色嫩豆腐工艺优化被引量：5
《食品科学技术学报》2019年第3期93-99,共7页石楠 徐宏伟 陈海清 张莹莹 郭凯元 刘双 董兵 马艳丽 檀建新 
河北省食品科学与工程学科“双一流”建设基金项目(2016SPGCA18);河北省重点研发计划项目(16275505D)
为确定凝固剂谷氨酰胺转氨酶(TGase)与葡萄糖内酯(GDL)联合应用于彩色嫩豆腐制作时的较佳条件,通过响应面法对制备条件进行了优化。用彩色蔬菜汁作为豆腐的天然染料添加到豆浆中,分别以彩色嫩豆腐的弹性和凝聚性为主要响应值,建立了复...
关键词：彩色嫩豆腐 凝固剂 谷氨酰胺转氨酶 葡萄糖内酯 弹性 凝聚性 
复合凝固剂对聚酰亚胺沉析纤维成形的影响被引量：3
《纸和造纸》2019年第2期7-11,共5页周建荣 吴婷婷 李梦洁 赵昕 董杰 张清华 
国家重点研发计划(2017YFB0308304)
采用沉析法制备聚酰亚胺沉析纤维,以乙醇-NMP为主要凝固剂,向其中加入不同含量的水制备成复合凝固剂,通过研究聚酰亚胺与乙醇、水凝固机理的不同,改善沉析纤维的沉析工艺;通过调控复合凝固剂的组成,探究其对沉析纤维形貌、保水值、比表...
关键词：聚酰亚胺 沉析纤维 复合凝固剂 成形机理 
复合凝固剂条件对豆腐凝胶品质的影响被引量：10
《食品科技》2018年第8期277-284,共8页李玉娥 王愈 陈振家 
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400200)
研究了以葡萄糖酸内酯及卤片为复合凝固剂时,不同的凝固剂条件对豆腐凝胶品质的影响。结果表明:内酯与卤片用量比为0.2%:0.2%时,所制得的豆腐的凝胶品质最佳。豆浆的最适热处理强度为90℃,5 min;增加离子强度一般会降低豆腐的凝胶强度...
关键词：凝固剂 葡萄糖酸内酯 卤片 豆腐 凝胶品质 
逆絮凝法制备天然橡胶的研究被引量：1
《橡胶工业》2015年第9期531-536,共6页沈家锋 王虹 张莉 王益庆 张立群 
采用逆絮凝法制备天然橡胶(NR),研究酸凝固剂、无机盐凝固剂和无机盐复合凝固剂及絮凝条件对天然胶乳絮凝效果及NR性能的影响。结果表明:酸作为凝固剂时,硫酸的絮胶效果比乙酸、甲酸好,三者制得NR的物理性能相差不大。采用无机盐作为凝...
关键词：逆絮凝 天然橡胶 酸凝固剂 无机盐凝固剂 复合凝固剂 
无废渣、无废水豆腐加工工艺优化
《食品研究与开发》2014年第14期73-75,共3页于淑艳 张莉弘 李岩 吴琼 邹险峰 陈丽娜 高长城 
以东北大豆为原料,采用大豆脱皮、纳米超高压均质、凝固成型等工艺对无废渣、无废水豆腐制作工艺进行优化。得到最佳工艺条件为:均质压力70MPa、料水比1∶6(g/mL),复合凝固剂用量0.3%,制作出的豆腐富含膳食纤维,硬度适中,富有弹性。
关键词：无废渣 无废水豆腐 纳米均质 复合凝固剂 
氯化镁瓜尔胶复合凝固剂对豆腐凝固过程影响被引量：4
《粮食与油脂》2014年第4期30-33,共4页李蒙 陈复生 杨宏顺 王萌蕾 赖少娟 
国家自然科学基金资助项目(31371851;31071617;31200801);郑州市创新型科技人才队伍建设工程
分别利用氯化镁、石膏和氯化镁、瓜尔胶复配凝固剂制作豆腐,瓜尔胶降低了氯化镁制作豆腐的硬度,但复配凝固剂制作的豆腐和石膏豆腐有相似的质构特性,红外光谱对三种豆腐粉末测定的结果表明:三种凝固剂对豆腐中蛋白的二级结构并没有影响;...
关键词：瓜尔胶 豆腐 复配凝固剂 凝固速率 
复合凝固剂对花生豆腐品质的影响被引量：2
《河南工业大学学报（自然科学版）》2013年第5期20-23,共4页张国治 白歌 王伟玲 葛凤全 
以冷榨花生粕为原料,研究CaCl2-MgSO4、卤水-MgSO4为复合凝固剂时,对豆腐的硬度、弹性、咀嚼性以及凝胶强度4个指标的影响规律.结果表明:以CaCl2-MgSO4为复合凝固剂时,随CaCl2或MgSO4用量的增加,花生豆腐的硬度、咀嚼性及凝胶强度均呈...
关键词：冷榨花生饼 花生豆腐 复合凝固剂 
复合凝固剂对豆腐品质的影响被引量：8
《粮油加工》2010年第11期133-135,共3页王岩东 徐晓旭 叶素萍 
我国传统的豆腐生产工艺中广泛使用的是单一凝固剂。单一凝固剂作用于大豆蛋白制成的豆腐各不相同。本文对凝固剂的种类与豆腐品质的关系进行了研究,试验先以出品率、含水率、保水性、蛋白含量和感官评价确定了3种单一凝固剂(石膏、氯...
关键词：豆腐 复合凝固剂 葡萄糖酸-δ-内酯(GDL) 品质 
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