花生豆腐

作品数：122被引量：37H指数：5
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相关机构：中国农业科学院农产品加工研究所河南工业大学潍坊市农业科学院中国农业科学院原子能利用研究所更多>>
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粤东粤北饮食文化对比——以潮汕鲎粿与韶关花生豆腐为例
《今古文创》2021年第43期104-105,110,共3页邹晓彤 
2020年度北京师范大学珠海分校大学生创新创业训练计划。项目名称:《粤东粤北山海美食研究——以潮汕和韶关为例》(项目编号:202013177046)。
粤东、粤北是广东省内地理环境、气候及经济等各方面差异较大的两个地域,本文以潮汕地区的鲎粿与韶关地区的花生豆腐作为具体研究对象,运用民俗学、文化人类学的理论,通过田野调查与文献资料相结合的研究方法,对两地饮食文化进行对比研...
关键词：民俗学 饮食文化 比较研究 粤东 粤北 
花生豆腐研制的研究进展被引量：1
《现代食品》2021年第5期7-9,共3页程诗文 高育哲 高青连 杜俊杰 吴昌星 
2020年大学生创新创业训练计划项目(编号:x202010166089);沈阳师范大学博士科研启动项目(编号:BS201517)。
我国传统豆腐品种相对单调,不能满足人们对多样性食品的消费需求。为了增加豆腐品种,人们开始选用花生作为制作原料,开发豆腐新品种。本文从花生豆腐的发展历史、发展现状及发展前景等方面综述了花生豆腐的研究进展,为花生豆腐功能性产...
关键词：花生 豆腐 制作方法 功能性产品 
花生豆腐的加工方法
《农家之友》2019年第10期64-64,共1页无 
花生豆腐,花生豆腐顾名思义是一种主要用花生做的豆腐,有些地方又叫番豆腐,口感细腻、滑爽,营养价值高,富含维生素A、维生素C、维生素B2、硒、钙、锌等人体必需的微量元素。花生豆腐主要特点是比一般的黄豆豆腐要滑嫩,口感更好,可生吃...
关键词：花生豆腐 维生素B2 微量元素 维生素A 维生素C 熟食 黄豆 
花生豆腐加工过程中凝胶质构形成研究进展被引量：6
《中国食品学报》2019年第7期300-310,共11页郭亚龙 王强 胡晖 石爱民 刘红芝 
“十三五”国家重点研发计划专项(2016YFD0400205);国家花生产业技术体系(CARS-13)
花生豆腐是一种新型花生蛋白凝胶制品,其凝胶质构形成与工艺技术、加工条件和原料特性等密切相关。本文重点论述典型加工工艺对豆腐质构的影响,加工过程中花生乳功能特性如热特性、流变特性变化以及豆腐凝胶微结构变化,指出花生豆腐研...
关键词：花生豆腐 加工条件 豆腐质构 功能特性 凝胶结构 
花生粕脂肪含量对豆腐品质的影响被引量：1
《生物技术进展》2018年第4期330-337,共8页郭亚龙 胡晖 王强 刘红芝 
国家重点研发计划项目(2016YFD0400200)资助
为了确定适用于制备花生豆腐的原料的脂肪含量,以低温花生粕为原料,采用谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG)和高温微压煮浆(high-temperature pressure cooking,HTPC)工艺制备花生豆腐,研究不同花生粕脂肪含量(6.89%、10.12%、15.43%...
关键词：花生豆腐 脂肪含量 豆腐品质 蛋白质结构 
花生豆腐的生产工艺及其质构特性研究被引量：6
《农产品加工》2016年第10期25-28,共4页齐美园 张青 历卓 刘平平 陈晨 雷泽夏 韩翠萍 
东北农业大学开放性实验基金项目(10600430C)
以大豆和花生为原料,木瓜蛋白酶和葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝固剂,采用熟浆工艺制作一种新型豆腐。以感官评价为指标,对成品质构的特性进行测定分析,单因素试验和正交试验结果表明,于70℃条件下酶解1.5 h,花生浆的料液比1∶7,花生浆添加...
关键词：花生 豆腐 木瓜蛋白酶 质构 
两种风味豆腐制作方法
《农家致富》2013年第22期44-44,共1页张野 
一、花生豆腐 1．主要原料花生仁l公斤、淀粉1公斤、面粉1公斤、食盐适量。2．设备用具电磨、制豆腐用具。3．制作方法将选好的花生仁l公斤放入温水中浸泡1夜。第2天捞出．去掉红皮，加入适量的水．用机器粉碎磨浆，用细纱布过滤2～3次...
关键词：豆腐制作 风味 花生豆腐 花生仁 用具 温水 淀粉 面粉 
复合凝固剂对花生豆腐品质的影响被引量：2
《河南工业大学学报（自然科学版）》2013年第5期20-23,共4页张国治 白歌 王伟玲 葛凤全 
以冷榨花生粕为原料,研究CaCl2-MgSO4、卤水-MgSO4为复合凝固剂时,对豆腐的硬度、弹性、咀嚼性以及凝胶强度4个指标的影响规律.结果表明:以CaCl2-MgSO4为复合凝固剂时,随CaCl2或MgSO4用量的增加,花生豆腐的硬度、咀嚼性及凝胶强度均呈...
关键词：冷榨花生饼 花生豆腐 复合凝固剂 
灭菌型花生豆腐商品化生产工艺被引量：4
《食品科学》2011年第22期303-307,共5页张瑞宇 雷宇娇 
以花生为主要原料研究花生豆腐商品的生产工艺。重点研究高酰基结冷胶(high acyl,HA)/低酰基结冷胶(low acy l,L A)、乙酸钙、卡拉胶、单甘酯和煮浆温度对花生浆液凝胶形成和凝胶特性的影响。单因素试验结果表明,质量分数0.05%和0.1%的...
关键词：花生豆腐 胶凝剂 凝胶特性 工艺技术 商品化 
两种风味豆腐的制作
《农家致富》2011年第6期46-47,共2页张野 
一、花生豆腐 1.主要原料花生仁1公斤、淀粉1公斤、面粉1公斤、食盐适量。2.设备用具电磨、制豆腐用具。3.制作方法将选好的花生仁1公斤放入温水中侵泡一夜,第二天捞出,去掉红皮,加入适量的水,用机器粉碎磨浆,用细纱布过滤2～3次,去掉...
关键词：花生豆腐 制作 风味 花生仁 用具 温水 淀粉 面粉 
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