雷宇娇

作品数：1被引量：4H指数：1
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供职机构：重庆工商大学环境与生物工程学院更多>>
发文主题：工艺技术胶凝剂花生豆腐凝胶特性生产工艺更多>>
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灭菌型花生豆腐商品化生产工艺被引量：4
《食品科学》2011年第22期303-307,共5页张瑞宇 雷宇娇 
以花生为主要原料研究花生豆腐商品的生产工艺。重点研究高酰基结冷胶(high acyl,HA)/低酰基结冷胶(low acy l,L A)、乙酸钙、卡拉胶、单甘酯和煮浆温度对花生浆液凝胶形成和凝胶特性的影响。单因素试验结果表明,质量分数0.05%和0.1%的...
关键词：花生豆腐 胶凝剂 凝胶特性 工艺技术 商品化 
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