王伟玲

作品数：3被引量：18H指数：2
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供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
发文主题：花生蛋白亚油酸葡萄籽油脂肪酸成分分析脂肪酸更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《河南工业大学学报（自然科学版）》《粮食与油脂》《粮食科技与经济》更多>>
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花生蛋白凝胶食品制作工艺研究被引量：4
《粮食与油脂》2014年第6期40-42,共3页金刚 张国治 袁东振 王伟玲 
该研究以冷榨花生粕粉为原料,以CaCl2为凝固剂,对花生蛋白凝胶食品的制作工艺进行研究。实验选择影响其品质的浆液浓度、点浆温度、凝固剂用量、凝固温度四个因素进行研究。以感官评价方法通过单因素实验确定各因素的水平范围,然后通过...
关键词：冷榨花生粕 花生蛋白 凝胶食品 
复合凝固剂对花生豆腐品质的影响被引量：2
《河南工业大学学报（自然科学版）》2013年第5期20-23,共4页张国治 白歌 王伟玲 葛凤全 
以冷榨花生粕为原料,研究CaCl2-MgSO4、卤水-MgSO4为复合凝固剂时,对豆腐的硬度、弹性、咀嚼性以及凝胶强度4个指标的影响规律.结果表明:以CaCl2-MgSO4为复合凝固剂时,随CaCl2或MgSO4用量的增加,花生豆腐的硬度、咀嚼性及凝胶强度均呈...
关键词：冷榨花生饼 花生豆腐 复合凝固剂 
葡萄籽油中脂肪酸成分分析被引量：12
《粮食科技与经济》2011年第1期49-50,共2页张国治 韩宝丽 王伟玲 郭宁 
采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)研究了葡萄籽油中脂肪酸的组成。葡萄籽油中含有42种脂肪酸,不饱和脂肪酸含量为72.55%,其中必需脂肪酸-亚油酸含量为66.36%,葡萄籽油是一种营养很高的优质食用植物油。
关键词：葡萄籽油 脂肪酸 亚油酸 
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