凝胶食品

作品数：28被引量：48H指数：4
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凝胶基于质构特性的营养效应及其研究进展被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第17期405-413,共9页孙洋 程凯旋 康宇 徐晨凤 刘博文 邓伶俐 程超 张驰 商龙臣 
湖北省自然科学基金计划青年项目(2023AFB162);湖北省教育厅科学研究计划资助项目(D20221902);湖北民族大学生物与食品工程学院研究生创新项目(SGYC2022012);湖北民族大学研究生创新项目(MYK2023036)。
作为重要的非流体食品类型,凝胶类食品的弹性、硬度、黏性及咀嚼性等质构特性对其感官特性有决定性的影响,同时也是其发挥营养效应的重要物性基础。由于其质构特性的强大可塑性,凝胶食品不仅在食品工业中应用广泛,其对营养素的消化吸收...
关键词：凝胶食品 质构特性 消化 营养效应 
基于淀粉回生处理的淀粉凝胶食品品质评价研究被引量：2
《食品与发酵工业》2023年第18期365-373,共9页缪文慧 鲁佩杰 王明辉 马梦恬 张桂香 张学军 王华东 张炳文 
山东省农业重大应用技术创新项目(SD2019ZZ024)。
淀粉回生是多数淀粉凝胶食品生产过程必不可少的处理工艺,但贮藏期间淀粉凝胶会过度回生从而降低食品的食用价值。鉴于此,科学有效地利用淀粉回生对淀粉凝胶食品加工和食用品质改良具有重要意义。该文基于淀粉凝胶形成机理与回生机制,...
关键词：淀粉回生 淀粉凝胶食品 品质 影响规律 研究进展 
一种苦荞冻凝胶食品的研究与开发被引量：1
《中国食品添加剂》2020年第4期89-94,共6页刘海燕 张强 张娟娟 姜进举 马海燕 庄晓伟 刘晓东 
山东省重点研发计划(2019GHY112058)。
以苦荞茶和褐藻膳食纤维粉为主要原料,采用单因素试验和正交试验,结合质构仪测定指标和感官评价研制一种苦荞冻凝胶食品。以产品凝胶强度和感官得分为指标,通过单因素和正交试验优化出苦荞冻的最佳配方和制作工艺。结果表明,最佳配方为...
关键词：苦荞 褐藻膳食纤维粉 配方 凝胶食品 正交试验 
一种崂山红茶冻凝胶食品的研究与开发被引量：2
《中国食品添加剂》2020年第3期120-124,共5页刘海燕 张强 张娟娟 姜进举 马海燕 庄晓伟 刘晓东 
山东省重点研发计划(2019GHY112058)。
以崂山红茶和褐藻膳食纤维粉为主要原料,采用单因素试验和正交试验,结合质构仪测定指标和感官评价研制一种新型崂山红茶冻凝胶食品。以产品硬度、弹性和感官得分为指标,通过单因素和正交试验优化出崂山红茶冻的最佳配方是褐藻膳食纤维粉...
关键词：红茶 褐藻膳食纤维粉 配方 凝胶食品 
魔芋加工应用现状及其研究进展被引量：11
《农技服务》2019年第2期59-61,63,共4页王梅 黄团 陈恩发 
贵州省科技基金项目"贵州魔芋种质资源遗传多样性SRAP标记分析"[黔科合J字(2013)2189号];贵州省科技计划项目"魔芋软腐病高效综合防控技术的研究与应用"[黔科合NY(2015)3015-2];贵州省农业科学院青年基金"泡椒鲜切马铃薯片关键技术研究"[黔农科院青年基金(2018)98号]
综述了魔芋加工应用现状及其研究进展,主要阐述了魔芋豆腐、魔芋粉丝、魔芋蛋糕等凝胶类食品及魔芋仿生肉制品、仿生果肉制品等,并对魔芋的加工应用前景进行了展望。
关键词：魔芋 葡甘聚糖 加工现状 凝胶食品 仿生食品 
淀粉凝胶食品——粉皮、凉粉的研究进展被引量：16
《中国食物与营养》2016年第1期40-43,共4页孙川惠 武强 张炳文 
国家社科基金项目"我国食文化资源评价体系与激励机制研究"(项目编号:13BGL096)
介绍了充分利用淀粉老化性质的淀粉凝胶食品——粉皮、凉粉的研究进展,旨在让更多的消费者正确地认识、认知、认可淀粉凝胶食品。
关键词：淀粉凝胶食品 抗性淀粉 研究进展 
杏鲍菇山楂即食片的研制被引量：2
《食用菌》2014年第5期60-61,共2页芦菲 曹琳琳 李波 
河南省科技创新杰出青年基金项目(134100510007)
以杏鲍菇为主要原料,配以山楂等辅料,将其加工成色泽红润、酸甜适口、营养丰富、食用方便的片状凝胶食品。通过单因素试验,采用感官评定方法,确定了最佳配料组成:即杏鲍菇浆100 g,山楂浆40 g,蔗糖15 g,淀粉5 g,卡拉胶0.2 g,蛋白糖0.1 g。
关键词：杏鲍菇 山楂 凝胶食品 
花生蛋白凝胶食品制作工艺研究被引量：4
《粮食与油脂》2014年第6期40-42,共3页金刚 张国治 袁东振 王伟玲 
该研究以冷榨花生粕粉为原料,以CaCl2为凝固剂,对花生蛋白凝胶食品的制作工艺进行研究。实验选择影响其品质的浆液浓度、点浆温度、凝固剂用量、凝固温度四个因素进行研究。以感官评价方法通过单因素实验确定各因素的水平范围,然后通过...
关键词：冷榨花生粕 花生蛋白 凝胶食品 
淀粉凝胶类食品硬度测定装置的研制
《食品与机械》2014年第2期75-77,共3页冷进松 戴媛 刘长虹 
吉林省教育厅科研项目(编号:吉教科合字[2013]第503号)
针对目前淀粉凝胶类食品硬度的测定主要采用质构仪,仪器较为精密,对使用环境、操作人员素质的要求比较高;设备造价与维护成本高,不利于推广应用,研制淀粉凝胶类食品硬度测定装置,介绍该装置的设计思想、工作原理、支承结构、动力装置和...
关键词：凝胶食品 硬度 原理 结构 
人体DNA或可制成凝胶食品
《医药前沿》2012年第23期22-22,共1页严炎 
有消息称，研究人员将利用实验室培育的上千个干细胞研发出世界上首例人造肉，这令全世界都讶异不已。而这个想法的科学前景令人更加毛骨悚然：未来或可以食用人类DNA生产的人造食品。
关键词：人造食品 DNA 凝胶 实验室培育 研究人员 干细胞 世界 
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