淀粉凝胶食品——粉皮、凉粉的研究进展  

Research Progress of Starch Gel Foods——Sheet Jelly and Jelly

作　　者：孙川惠[1] 武强 张炳文[1] 

机构地区：[1]济南大学酒店管理学院,济南250002 [2]山东省胶州市产品质量监督检验所,山东胶州266300

出　　处：《中国食物与营养》2016年第1期40-43,共4页Food and Nutrition in China

基　　金：国家社科基金项目"我国食文化资源评价体系与激励机制研究"(项目编号:13BGL096)

摘　　要：介绍了充分利用淀粉老化性质的淀粉凝胶食品——粉皮、凉粉的研究进展,旨在让更多的消费者正确地认识、认知、认可淀粉凝胶食品。This article mainly introduced the research progress of the full use of starch aging properties of starch gel foods—sheet jelly and jelly,which could help more consumers with correct cognition,understanding and acceptance to starch gel foods.

关 键 词：淀粉凝胶食品 抗性淀粉 研究进展 

分 类 号：TS236[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]