杏鲍菇山楂即食片的研制  

作　　者：芦菲[1] 曹琳琳[1] 李波[1] 

机构地区：[1]河南科技学院食品学院,河南新乡453003

出　　处：《食用菌》2014年第5期60-61,共2页Edible Fungi

基　　金：河南省科技创新杰出青年基金项目(134100510007)

摘　　要：以杏鲍菇为主要原料,配以山楂等辅料,将其加工成色泽红润、酸甜适口、营养丰富、食用方便的片状凝胶食品。通过单因素试验,采用感官评定方法,确定了最佳配料组成:即杏鲍菇浆100 g,山楂浆40 g,蔗糖15 g,淀粉5 g,卡拉胶0.2 g,蛋白糖0.1 g。

关 键 词：杏鲍菇 山楂 凝胶食品 

分 类 号：TS255.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]